본문 바로가기

전체 글93

2023년 주휴수당 포함 최저시급 11,544원 고금리, 고물가, 고환율 등 식당경영에 영향을 미치는 요인들이 낮아질 생각은 하지 않고 하늘을 향해 올라만 가고 있다. 인적의존도가 높은 식당경영에서 높은 비중을 차지하는 인건비도 마찬가지다. 2023년 최저시급은 9,620원으로 2022년 최저시급 9,160원보다 460원(5%) 상승했다. 하루 8시간 주 5일 근무기준인 경우 최저급여는 다음과 같다. 주휴수당 주휴수당은 1주일에 15시간 이상 일하는 직원이 1주 동안 규정된 근무일수를 다 채운 경우 지급하는 1일분의 추가임금이라고 생각하면 된다. 이는 근로기준접 제55조 1항 '사용자는 근로자에게 1주일에 평균 1회 이상의 유급휴일을 보장해야 한다' 명시돼 있다. 이 조항에 따라 유급휴일에 받는 1일분 임금이 주휴수당이다. 8시간 2일을 근무하여 16.. 2023. 1. 6.
국밥관광 닭곰탕전문 홍대정문앞 노포 다락투 곰탕이란 고기를 맹물에 넣고 끓인 국이라 의미의 공탕(空湯)에서 유래되었다는 설과 고기를 푹 고은 국이라는 의미의 곰국에서 유래되었다는 설이 있다. 표준국어대사전에는 소의 뼈나 양, 곱창, 양지머리 따위의 국거리를 넣고 진하게 푹 고아선 끊인 국으로 정의하고 있다. 곰탕은 이렇게 소의 부산물로 요리한 것이지만 다른 육류를 이용해서 끓인 것도 곰탕으로 통용되고 있다. 닭곰탕이 대표적이다. 고향인 부산에서는 닭곰탕을 먹은 기억이 별로 없는데 서울에는 전문식당들이 있었고 그 맛에 빠져들었다. 남대문시장 닭진미(강원집), 을지로 황평집, 마장동 황기닭곰탕, 망원시장 혜성유통, 남북통일 등이 닭곰탕에 대한 이해를 넓혀준 곳들이다. 소곰탕에 비해 가격접근성이 좋고 재료 수급도 용이하지만 닭곰탕 전문식당들을 쉽게 찾.. 2023. 1. 5.
뉴욕 맨해튼 한식당 단지 Danji 2022.12.30 - [식당창업] - 외식창업아이템 선정기준 1 대중성 외식창업아이템 선정기준 1 대중성이란 글을 쓰면서 미쉐린가이드 한식당을 언급하다 떠오른 식당이 있다. 뉴욕 맨해튼에 있는 한식당 단지 Danji이다. 단지는 미쉐린가이드로부터 한식당 최초로 별 등급을 받은 곳이다. 이곳 오너셰프 김훈(후니킴)은 3살 때 한국을 떠나 영국과 미국에서 생활했다고 한다. 의사가 되기 위해 의대에 입학 후 잘 다니다 뜻한 바 있어 의대를 그만두고 요리학교에 들었갔다. 이후 요리를 배우며 본의 개성과 일치한 것을 느낀 김훈은 뉴욕에서 한국의 맛을 제대로 보여주기 위해 단지를 오픈했다고 한다. 이후 그의 비범한 결정은 한식당 최초 미쉐린 스타라는 이정표를 세우며 한식의 세계화에 기여했다. 대기업은 물론 정부도.. 2023. 1. 4.
나의 개성과 어울리는 외식창업아이템이 무기 '유망아이템', '유행아이템'에 현혹되지 않아야 한다. 내가 좋아하고, 내가 할 수 있는 아이템을 선정해야 한다. 내가 좋아하지 않는 떡볶이를 오랜 기간 땀 흘려 가며 조리하기는 힘들 것이다. 생선 눈만 쳐다봐도 무서운데 매일 생선 손질을 해야 하는 것은 지독한 고통이다. 매일 먹어도 질리지 않는 아이템이어야 한다. 나에게 맞는 아이템이 중요하다. 그러지 않으면 끊임없이 발생하는 작은 사건 사고에도 의지가 꺾여서 오래 할 수 없다. 나에게 맞는 아이템을 선정하게 되면 나의 개성이 반영될 수 있고 매장 혹은 브랜드 콘셉트가 될 수도 있다. 매장의 매력을 뽐낼 수 있는 무기가 된다. 나에게 맞는 아이템을 찾기 위해 내가 좋아하는 것을 백지 한 장에 쭉 나열해 보자. 그동안 수많은 외식을 하면서 먹고 나면 힘.. 2023. 1. 3.
외식창업아이템 선정기준 3 수익성 남아야 한다 대중성과 차별성은 목표 고객의 관심을 가지게 하고 매장방문 이유를 제공하여 매출을 확보하기 위함이다. 대중성, 차별성을 확보했다면 마지막으로 마진을 남길 수 있는 아이템이 될 수 있는지 확인해야 한다. 마진이 확보되어야 투자한 돈을 건지고 재투자할 돈을 모을 수 있는 토대가 되기 때문이다. 현재 가지고 있는 창업자금 범위 안에서 아이템과 합이 맞는 매장 투자, 시설 투자로 아이템을 만들어 낼 수 있는지 가늠해야 한다. 외식업에서 마진을 확보하기 위해서는 인건비와 식자재비를 합한 프라임 코스트가 중요하다. 이에 프라임 코스트관리가 가능한 아이템인지 체크해야 한다. 식자재는 구매단위와 가격, 수급이 원활한지 구매가격 변동이 적은 지 등을 확인해야 한다. 특히 원가에 영향을 미치는 메인 식자재의 .. 2023. 1. 2.

티스토리툴바