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국밥관광 연남동 월강부산돼지국밥 돼지 국밥이 지역구를 넘어 전국구를 넘보기 시작하면서 돼지국밥을 재해석한 음식들도 나왔다. 옥동식과 광화문 국밥이 대표적이다. 돼지곰탕으로 결을 달리해서 포지셔닝하고 있다. 이와 달리 정통 스타일로 돼지국밥으로 서울 시민들의 건강을 이롭게 하는 곳들도 있다. 연남동 월강돼지국밥이 그 중 한 곳이다. 간판을 바꾸기 전에는 월강부산 돼지국밥이었다. 돼지국밥의 오리지널을 지향하겠다는 의지를 보여 왔던 식당이다. 그리고 입맛 까다로운 택시기사분들의 미각을 충족시키며 정진해온 곳이다. 식사시간에 방문해서 그런지 웨이팅이 있었다. 국밥집이기 때문에 회전율이 빨라 오래 기다리지 않을 거라 생각했다. 그러나 기대와 달리 웨이팅이 다소 길었다. 자세히 보니 젊은 여성 고객들의 점유율이 50% 이상이 넘었다. 누가 국밥을.. 2022. 12. 27.
국밥관광 돼지국밥 부산 60년 전통할매국밥 부산 출신이지만 돼지국밥은 늦게 배웠다. 고등학교 때까지는 거의 초등학생 입맛이었다. 물에 빠진 고기는 좋아하지 않았다. 특히 곰국과 같은 흰 국물에 들어가 고기는 입에도 대지 않았다. 돼지국밥의 신세계에 빠진 것은 고등학교 졸업 이후이다. 친구들이 부산수산대(지금의 부경대)에 많이들 가고 집 근처라서 학교 앞에서 자주 만났다. 학교 정문 앞에 돼지국밥집이 있었다. 소주 한잔을 빌려 먹어본 돼지국밥은 신세계였다. 맛도 있었지만 가성비가 탁월했다. 돈이 궁했던 학생들에게 돼지국밥은 국물, 고기, 밥, 반찬 소주까지 내어 주었다. 소주에 새우깡만 있어도 즐거웠던 시절에 돼지국밥은 허기와 해장을 번갈아 채워주었다. 서울 생활을 하면서 돼지국밥은 멀어져 갔다. 돼지국밥 파는 곳은 찾아보기 힘들었고 설렁탕, 순대.. 2022. 12. 26.
크리스마스 하면 떠오르는 케이크 크리스마스이브에도 일이 있어 거리를 오가도 보니 많은 사람들이 손에 케이크 박스를 들고 다니고 있다. 크리스마스에는 케이크를 먹어야 하는 것이 헌법에 나와 있지 않지만 종교와 상관없이 케이크를 먹는다. 내가 국민학교 시절에도 크리스마스에 아버지가 케이크를 사주신 기억이 있으니 40년은 더 된 이야기다. 케이크는 어떻게 크리스마스 대표음식이 되었을까? 이를 확인하기 위해서는 케이크를 언제부터 먹었는지 찾아봐야 될 것이다. 그리고 크리스마스 어떻게 서구인들에게 최대의 명절이 되었는지 살펴봐야 할 것이다. 추석, 설날에 온 가족이 모여 음식을 장만하여 함께 하는 것처럼 서구인들의 명절인 크리스마스도 그러했을 것이다. 미국의 로스트 터키가 대표적이다. 크리스마스 대표 영화라고 할 수 있는 나 홀로 집에서 본 적.. 2022. 12. 25.
크리스마스 이브에 먹는 동지팥죽 여자처차 동지에 팥죽을 놓치고 크리스마스 이브 브런치로 팥죽을 먹었다. 동지는 겨울에 이르렀다는 말이다. 일 년 중 밤이 가장 길고 낮의 길이가 짧아진 날이다. 영하 10도를 오르내리고 있는 기온이 이를 말해준다. 동지에 팥죽을 먹는 유래는 '형초세시기'에 나와 있는데 동짓날에 팥죽을 쑤어 역질 귀신을 쫓기 위해서라고 한다. 역질은 천연두를 말한다. 동서양을 막론하고 천연두는 인류를 괴롭힌 질병 중의 하나였다. 그러나 지금은 인류가 처음으로 박멸한 질병이다. 이제 더 이상 역질 귀신을 쫓기 위해 팥죽을 하는 수고를 할 필요는 없다. 그러나, 오래 풍습으로 몸과 머리에 새겨져 있는 팥죽의 맛과 의미로 동지가 되면 우리는 팥죽을 찾는다. 맛도 좋고 영양이 풍부한 팥죽을 안 먹을 이유가 없다. 팥에는 나쁜 기.. 2022. 12. 24.
메뉴차별화 방법 1 모양에 변화를 줘서 먹는 경험을 다르게 하기 현대백화점 목동점 식품관 리뉴얼이 완료 되었다고 해서 다녀왔다. 이전 보다 고객 동선이 순환되어서 쇼핑이 편래 해졌다는 느낌을 받았다. 델리존에는 영업 공간을 포기하고 식사를 위한 공간을 마련한 부분도 좋았다. 새로 입점한 브랜드들을 보면서 메뉴차별와에 대한 고민의 흔적들을 느낄 수 있었다. 이 중 베이글을 사각모양으로 한 브랜드를 보면서 메뉴차별화에 대한 생각을 해보게 되었다. 인간은 정보 중에 약 80% 이상을 시각을 통해 얻는다고 한다. 음식의 냄새를 맡거나 맛을 보기 전에는 시각을 통해 먼저 맛을 보게 되는 것이다. 모양의 중요성을 알 수 있는 부분이다. 모양은 음식 담음새, 음식 양, 크기, 색깔, 고명, 그릇 등을 통해서 표현된다. 이러한 모양을 결정하는 요소들에 변화를 줘서 먹는 경험을 다르.. 2022. 12. 22.

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