식당생존법칙26 국밥관광 닭곰탕전문 홍대정문앞 노포 다락투 곰탕이란 고기를 맹물에 넣고 끓인 국이라 의미의 공탕(空湯)에서 유래되었다는 설과 고기를 푹 고은 국이라는 의미의 곰국에서 유래되었다는 설이 있다. 표준국어대사전에는 소의 뼈나 양, 곱창, 양지머리 따위의 국거리를 넣고 진하게 푹 고아선 끊인 국으로 정의하고 있다. 곰탕은 이렇게 소의 부산물로 요리한 것이지만 다른 육류를 이용해서 끓인 것도 곰탕으로 통용되고 있다. 닭곰탕이 대표적이다. 고향인 부산에서는 닭곰탕을 먹은 기억이 별로 없는데 서울에는 전문식당들이 있었고 그 맛에 빠져들었다. 남대문시장 닭진미(강원집), 을지로 황평집, 마장동 황기닭곰탕, 망원시장 혜성유통, 남북통일 등이 닭곰탕에 대한 이해를 넓혀준 곳들이다. 소곰탕에 비해 가격접근성이 좋고 재료 수급도 용이하지만 닭곰탕 전문식당들을 쉽게 찾.. 2023. 1. 5. 뉴욕 맨해튼 한식당 단지 Danji 2022.12.30 - [식당창업] - 외식창업아이템 선정기준 1 대중성 외식창업아이템 선정기준 1 대중성이란 글을 쓰면서 미쉐린가이드 한식당을 언급하다 떠오른 식당이 있다. 뉴욕 맨해튼에 있는 한식당 단지 Danji이다. 단지는 미쉐린가이드로부터 한식당 최초로 별 등급을 받은 곳이다. 이곳 오너셰프 김훈(후니킴)은 3살 때 한국을 떠나 영국과 미국에서 생활했다고 한다. 의사가 되기 위해 의대에 입학 후 잘 다니다 뜻한 바 있어 의대를 그만두고 요리학교에 들었갔다. 이후 요리를 배우며 본의 개성과 일치한 것을 느낀 김훈은 뉴욕에서 한국의 맛을 제대로 보여주기 위해 단지를 오픈했다고 한다. 이후 그의 비범한 결정은 한식당 최초 미쉐린 스타라는 이정표를 세우며 한식의 세계화에 기여했다. 대기업은 물론 정부도.. 2023. 1. 4. 외식창업아이템 선정기준 1 대중성 미쉐린 가이드 서울 발간 이후로 주목을 받아온 대표적 식당으로 가온을 꼽을 수 있다. 현재까지 줄곧 3 스타를 받은 유일한 한식당이기 때문이다. 3 스타는 미쉐린 최고 등급으로 '요리가 매우 훌륭해 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑'을 뜻한다. 이와 같이 한식의 위상을 높여 왔던 가온이 곧 영업을 종료한다는 기사를 보았다. 기사에 의하면 가온을 운영하는 가온소사이어티가 완전자본잠식 상태라고 한다. 자본잠식은 적자가 누적되면서 납입자본이 감소하여 자기 자본이 마이너스로 전환된 것을 의미한다. 내 돈이 없는 것이다. 3 스타를 받으며 화려한 조명을 받았지만 실제로는 협소한 파인다이닝 시장에서 고군분투해 왔음을 보여준다. 파인다이닝 시장은 투자비에 따른 감가상각비, 높은 수준의 조리와 접객서비스를 구현.. 2022. 12. 30. 국밥관광 망원동 돼지국밥 망원동은 상습 침수지역이라는 단점과 인근에 쓰레기 매립지가 있어서 주거지역으로 인가가 덜 한 곳이었다. 인근의 합정동이나 상암동에 비해 빨간 빌라들도 많은 편이었다. 상대적으로 발전이 느린 탓에 개성 넘치는 이들이 자리를 잡을 수 있는 환경이 조성되었다. 이는 망원동이 MZ세대들의 놀이터가 될 수 있었던 요인 중의 하나이다. 망원동 골목 곳곳에는 힙한 식당들이 솜씨를 뽐내고 있다. 이러한 힙한 식당들 사이에서도 경쟁력을 보여 주고 있는 국밥식당이 있다. 망원동 돼지국밥이다. 이전에는 합천돼지국밥이란 상호로 영업했다고 한다. 매장 내부로 들어서니 방송출연 및 연예인들이 다녀간 흔적들이 보인다. 부산국제영화제 영향으로 연예인들이 자연스럽게 돼지국밥의 맛을 알게 되었을 것이라는 날카로운 추리를 해본다. 순대국.. 2022. 12. 28. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음
