식당경영8 2023년에 달라지는 식품위생법 유통기한에서 소비기한으로 유통기한 지나서 버리는 식품 포함 매일 14,314톤의 음식쓰레기 발생 마트에서 장을 보면 대용량 혹은 번들링(묶음 판매)으로 판매하는 식품을 자주 구매한다. 이런 식품들은 제때 소비하지 않아 유통기한이 지나는 상황에 마주치게 한다. 이럴 때 버려야 될지 먹어야 될지 고민하곤 한다. 상태는 좋아 보이기 때문이다. 경험치로 며칠 지나도 괜찮던데 하며 먹는 경우도 있다. 가정에서는 이렇게 해도 가능하나 식당에서는 해서는 안 될 일이다. 식품위생법에서는 유통기한이 경과된 제품·식품 또는 그 원재료를 제조·가공·조리·판매의 목적으로 소분·운반·진열·보관하거나 이를 판매 또는 식품의 제조·가공·조리에 사용하지 말 것으로 명시되어 있다. 이를 위반한 경우 과태료 및 영업정지 처분을 받게 된다. 이에 식당과 가정에서.. 2023. 1. 11. 2023년 주휴수당 포함 최저시급 11,544원 고금리, 고물가, 고환율 등 식당경영에 영향을 미치는 요인들이 낮아질 생각은 하지 않고 하늘을 향해 올라만 가고 있다. 인적의존도가 높은 식당경영에서 높은 비중을 차지하는 인건비도 마찬가지다. 2023년 최저시급은 9,620원으로 2022년 최저시급 9,160원보다 460원(5%) 상승했다. 하루 8시간 주 5일 근무기준인 경우 최저급여는 다음과 같다. 주휴수당 주휴수당은 1주일에 15시간 이상 일하는 직원이 1주 동안 규정된 근무일수를 다 채운 경우 지급하는 1일분의 추가임금이라고 생각하면 된다. 이는 근로기준접 제55조 1항 '사용자는 근로자에게 1주일에 평균 1회 이상의 유급휴일을 보장해야 한다' 명시돼 있다. 이 조항에 따라 유급휴일에 받는 1일분 임금이 주휴수당이다. 8시간 2일을 근무하여 16.. 2023. 1. 6. 메뉴차별화 방법 1 모양에 변화를 줘서 먹는 경험을 다르게 하기 현대백화점 목동점 식품관 리뉴얼이 완료 되었다고 해서 다녀왔다. 이전 보다 고객 동선이 순환되어서 쇼핑이 편래 해졌다는 느낌을 받았다. 델리존에는 영업 공간을 포기하고 식사를 위한 공간을 마련한 부분도 좋았다. 새로 입점한 브랜드들을 보면서 메뉴차별와에 대한 고민의 흔적들을 느낄 수 있었다. 이 중 베이글을 사각모양으로 한 브랜드를 보면서 메뉴차별화에 대한 생각을 해보게 되었다. 인간은 정보 중에 약 80% 이상을 시각을 통해 얻는다고 한다. 음식의 냄새를 맡거나 맛을 보기 전에는 시각을 통해 먼저 맛을 보게 되는 것이다. 모양의 중요성을 알 수 있는 부분이다. 모양은 음식 담음새, 음식 양, 크기, 색깔, 고명, 그릇 등을 통해서 표현된다. 이러한 모양을 결정하는 요소들에 변화를 줘서 먹는 경험을 다르.. 2022. 12. 22. 재벌집막내아들 진도준이 자동차가 아닌 매력을 판다고 한 이유 팩트와 사상을 잘 버무린 재벌집막내아들 JTBC에서 방영되고 있는 재벌집막내아들의 결말이 임박했다. 정주행을 하지는 않았으나 알고리즘에 의한 유튜브의 안내로 주요 장면들을 보게 되었다. 웹소설 원작을 바탕으로 각색한 드라마인데 대한민국근현대사 팩트와 상상을 잘 버무렸다. 또한 현존하는 기업을 연상케 하는 장치들로 인해 흥미가 더했다. 주인공인 진도준이나 순양 회장 진양철이 의사결정을 할 때 '나였으면 어떻게 할까?' 라는 생각을 해보는 재미도 있었다. 자동차를 팔지 않고 매력을 팔겠다 인상적이었던 장면은 진도준이 순양자동차를 살리기 위한 전략을 이야기한 부분이다. 순양자동차는 진양철 회장의 개인적인 야심으로 시장에 진입했지만 업계 1위인 대영자동차에 눌려 기를 펴지 못하는 상황이었다. 저조한 실적으로 그.. 2022. 12. 18. 이전 1 2 다음
