식당창업11 프랜차이즈의 태동과 성장을 코카콜라에서 보다 프랜차이즈에는 자유가 담겨 있다 외식업 용어들의 어원을 찾다 보면 프랑스에서 비롯된 것들이 많다. 레스토랑의 어원은 '회복하다 restore'라는 뜻이 어원이며, 프랑스에서 사람들의 원기를 회복시켜 주는 음식을 파는 곳이라는 말에서 나왔다. 프랜차이즈의 어원도 자유라는 뜻을 가진 'franc'에서 파생한 고대 프랑스어 'franchir'가 라틴어와 결합하여 고대 프랑스어 'franchise'가 됐다. 이 말이 중세 영어로 유입되어 'franchisen'을 거쳐서 'franchise'로 정착되었다고 한다. 프랜차이즈의 시작은 비즈니스 개념이 아니라 정치적 개념이었다. 이는 중세시대가지 이어져 봉건영주가 세금을 징수하고 시장 운영권을 판매하던 관행으로 이어 진다. 즉, 특별한 사람들이나 단체에게 부여하는 일.. 2023. 2. 13. 프랜차이즈 비즈니스 본질은 레버리지 유레카의 주인공 아르키메데스 "유레카"라는 말을 외치며 목욕탕에서 벌거벗은 채로 거리로 뛰쳐나온 사람이 누구인지 기억나는가? 이름은 기억나지 않더라도 이야기는 어렴풋이 기억 날 것이다. 그는 바로 아르키메데스다. 그는 수학, 철학, 물리학, 천문학을 섭렵한 고대 그리스의 학자이다. 지렛대의 원리, 부력의 원리, 원주율 등을 발견한 사람이 바로 아르키메데스다. 유레카에 대한 일화 말고도 지렛대의 원리와 관련된 재미난 일화가 있다. 지구를 들어올리는 아르키메데스의 비밀은? 그는 시라쿠사의 왕 히에론으로부터 병사와 무기로 가득한 모래 위의 군함을 바다에 넣으라는 명을 받는다. 이에 그는 지렛대를 이용해 무거운 군함을 손쉽게 바다에 넣었다고 한다. 또한 그는 왕에게 "긴 지렛대와 지렛목만 있으면 지구라도 움직여.. 2023. 2. 10. 외식창업은 창직이다 창업은 나에게 집중하는 것에서 시작한다 코로나 19 이후 자영업 시장, 특히 외식시장은 이익 확보가 더욱 어려운 고비용 구조로 가고 있다. 돈 벌기가 더 어려워졌다는 것이다. 이럴 때일수록 나무에 올라 물고기를 구하는 불가능한 일을 무리하게 하지 말고 '돈'이외의 다른 창업이유를 우선 찾아야 한다. 그래야 장기전을 버틸 수 있는 힘이 생긴다. 돈을 벌 수 있는 안전한 기회를 만들 수 있다. 창업을 시작하는 이유가 아니라 지속적으로 할 수 있는 이유를 찾아야 한다는 것이다. 지속적으로 할 수 있는 이유를 찾기 위해서 먼저 창업의 개념에 대해 다르게 바라볼 필요가 있다. 일단 창업을 사전적 정의인 '나라나 왕조 따위를 처음으로 세움'과 같은 거창한 환상은 버려야겠다. 힘을 좀 빼는 것이 필요하다. 인생의 기.. 2023. 1. 23. 나의 개성과 어울리는 외식창업아이템이 무기 '유망아이템', '유행아이템'에 현혹되지 않아야 한다. 내가 좋아하고, 내가 할 수 있는 아이템을 선정해야 한다. 내가 좋아하지 않는 떡볶이를 오랜 기간 땀 흘려 가며 조리하기는 힘들 것이다. 생선 눈만 쳐다봐도 무서운데 매일 생선 손질을 해야 하는 것은 지독한 고통이다. 매일 먹어도 질리지 않는 아이템이어야 한다. 나에게 맞는 아이템이 중요하다. 그러지 않으면 끊임없이 발생하는 작은 사건 사고에도 의지가 꺾여서 오래 할 수 없다. 나에게 맞는 아이템을 선정하게 되면 나의 개성이 반영될 수 있고 매장 혹은 브랜드 콘셉트가 될 수도 있다. 매장의 매력을 뽐낼 수 있는 무기가 된다. 나에게 맞는 아이템을 찾기 위해 내가 좋아하는 것을 백지 한 장에 쭉 나열해 보자. 그동안 수많은 외식을 하면서 먹고 나면 힘.. 2023. 1. 3. 이전 1 2 3 다음
