외식창업아이템선정기준3 외식창업아이템 선정기준 3 수익성 남아야 한다 대중성과 차별성은 목표 고객의 관심을 가지게 하고 매장방문 이유를 제공하여 매출을 확보하기 위함이다. 대중성, 차별성을 확보했다면 마지막으로 마진을 남길 수 있는 아이템이 될 수 있는지 확인해야 한다. 마진이 확보되어야 투자한 돈을 건지고 재투자할 돈을 모을 수 있는 토대가 되기 때문이다. 현재 가지고 있는 창업자금 범위 안에서 아이템과 합이 맞는 매장 투자, 시설 투자로 아이템을 만들어 낼 수 있는지 가늠해야 한다. 외식업에서 마진을 확보하기 위해서는 인건비와 식자재비를 합한 프라임 코스트가 중요하다. 이에 프라임 코스트관리가 가능한 아이템인지 체크해야 한다. 식자재는 구매단위와 가격, 수급이 원활한지 구매가격 변동이 적은 지 등을 확인해야 한다. 특히 원가에 영향을 미치는 메인 식자재의 .. 2023. 1. 2. 외식창업아이템 선정기준 2 차별성 익숙한 것을 낯설게 해야 새로움이 생긴다 대중성을 확보한 아이템을 찾았다고 해서 끝이 아니다. 이제 시작이다. 대중적이라는 것은 다르게 표현하면 흔한 것이다. 흔한 것에는 고객이 지갑을 열지 않는다. 그래서 여기에 다름을 불어넣어야 한다. 가령, 대중성을 확보한 아이템 중 대표적인 것이 김치찌개이다. 대중적인 인지도와 선호도가 높은 아이템이다. 그럼, 김치찌개 식당을 하면 잘 될까? 누구도 흉내 낼 수 없는 맛의 비법이 있다면 가능하다. 하지만 각 가정 내에서 통하는 비법이지 전 국민을 만족시킬 수 있는 비법은 흔치 않다. 이에 대중적이고 익숙한 김치찌개를 낯설게 해서 새로움을 보여주는 것이 필요하다. 그래서 김치 품질을 높이거나 돼지고기, 꽁치, 차돌, 참치, 스팸들의 재료를 달리 한 김치찌개, 먹는 .. 2023. 1. 1. 외식창업아이템 선정기준 1 대중성 미쉐린 가이드 서울 발간 이후로 주목을 받아온 대표적 식당으로 가온을 꼽을 수 있다. 현재까지 줄곧 3 스타를 받은 유일한 한식당이기 때문이다. 3 스타는 미쉐린 최고 등급으로 '요리가 매우 훌륭해 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑'을 뜻한다. 이와 같이 한식의 위상을 높여 왔던 가온이 곧 영업을 종료한다는 기사를 보았다. 기사에 의하면 가온을 운영하는 가온소사이어티가 완전자본잠식 상태라고 한다. 자본잠식은 적자가 누적되면서 납입자본이 감소하여 자기 자본이 마이너스로 전환된 것을 의미한다. 내 돈이 없는 것이다. 3 스타를 받으며 화려한 조명을 받았지만 실제로는 협소한 파인다이닝 시장에서 고군분투해 왔음을 보여준다. 파인다이닝 시장은 투자비에 따른 감가상각비, 높은 수준의 조리와 접객서비스를 구현.. 2022. 12. 30. 이전 1 다음
