한식당2 외식창업아이템 선정기준 1 대중성 미쉐린 가이드 서울 발간 이후로 주목을 받아온 대표적 식당으로 가온을 꼽을 수 있다. 현재까지 줄곧 3 스타를 받은 유일한 한식당이기 때문이다. 3 스타는 미쉐린 최고 등급으로 '요리가 매우 훌륭해 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑'을 뜻한다. 이와 같이 한식의 위상을 높여 왔던 가온이 곧 영업을 종료한다는 기사를 보았다. 기사에 의하면 가온을 운영하는 가온소사이어티가 완전자본잠식 상태라고 한다. 자본잠식은 적자가 누적되면서 납입자본이 감소하여 자기 자본이 마이너스로 전환된 것을 의미한다. 내 돈이 없는 것이다. 3 스타를 받으며 화려한 조명을 받았지만 실제로는 협소한 파인다이닝 시장에서 고군분투해 왔음을 보여준다. 파인다이닝 시장은 투자비에 따른 감가상각비, 높은 수준의 조리와 접객서비스를 구현.. 2022. 12. 30. 대한민국 호텔 대표 한식당 롯데호텔 무궁화 롯데호텔 무궁화를 대한민국 호텔 대표 한식당이라고 한 것에 고개를 갸웃거리는 분들이 있을 것이다. 신라호텔의 라연처럼 미쉐린 3스타와 같은 대외적인 훈장이 없기 때문이다. 그러나 무궁화를 대표 한식당이라고 한 것은 지속성이 가장 큰 이유다. 5성급 호텔에 한식당이 있는 곳은 많지 않다. 게다가 영업 중단 없이 오픈 이후 계속 영업을 해오고 있는 식당은 더욱 귀하다. 무궁화가 귀한 곳 중 하나다. 호텔 한식당 수가 많지 않은 것은 자본 논리와 호텔등급기준이 변경된 것이 주요 요인이다. 우선 호텔에서 한식당으로 이익을 남기는 것이 쉽지가 않기 때문에 호텔경영 측면에서는 애물단지였을 것이다. 그러나, 호텔등급기준이 변경되기 전에 5성급 호텔이 되기 위해서는 한식당이 있어야 되었기 때문에 어쩔 수 없이 운영해야.. 2022. 12. 17. 이전 1 다음
