대체식자재1 외식창업아이템 선정기준 3 수익성 남아야 한다 대중성과 차별성은 목표 고객의 관심을 가지게 하고 매장방문 이유를 제공하여 매출을 확보하기 위함이다. 대중성, 차별성을 확보했다면 마지막으로 마진을 남길 수 있는 아이템이 될 수 있는지 확인해야 한다. 마진이 확보되어야 투자한 돈을 건지고 재투자할 돈을 모을 수 있는 토대가 되기 때문이다. 현재 가지고 있는 창업자금 범위 안에서 아이템과 합이 맞는 매장 투자, 시설 투자로 아이템을 만들어 낼 수 있는지 가늠해야 한다. 외식업에서 마진을 확보하기 위해서는 인건비와 식자재비를 합한 프라임 코스트가 중요하다. 이에 프라임 코스트관리가 가능한 아이템인지 체크해야 한다. 식자재는 구매단위와 가격, 수급이 원활한지 구매가격 변동이 적은 지 등을 확인해야 한다. 특히 원가에 영향을 미치는 메인 식자재의 .. 2023. 1. 2. 이전 1 다음
